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第89章 解雇

郭加林原本料到侯沧海不会同意承包厨房,但是没有想到他会拒绝得这样干脆。由于被拒绝得太干脆,他准备好的说辞没有说出就被堵在嘴里,非常郁闷。

杜玉荣得知此事结果后,怒道:“他不仁,我们就不义。你把他当成表哥,他没有把你当成表弟。”

郭加林阴沉着脸,将白色厨师帽打得啪啪直响。

两天后,郭加林再次找到侯沧海,道:“老表,你有一种错误认识,总觉得承包厨房是我一个人得利,其实这是双赢的事情,你不要拒绝,听我讲完。”

侯沧海这次没有立刻反对,道:“你讲嘛。”

郭加林道:“承包厨房有很多种方式,一食堂这种情况,除了洗碗工和服务员以外,厨房内部人员可以由我来招聘,进货也可以由我来搞。我们可以商定每个月达到多少营业额,毛利润达到多少;或者每个月你净收多少钱;或者你每个月给厨房多少钱,这些都可以商量。”

上一次郭加林提出承包以后,侯沧海专门学习过厨房承包相关知识,比如大酒店、大机构确实可以将厨房承包出去。但是一食堂这种情况,将厨房承包出去以后,侯沧海和熊小梅实际获得的利润明显减少。他和熊小梅穷怕了,宁愿自己辛苦一些,也想要多赚钱。他们多次讨论以后,决定不承包食堂。

侯沧海耐心听完郭加林提出的方案,道:“老表,上次我就讲过,我们不想承包厨房。你不用说服我了,我不会承包厨房。”

郭加林提高声音道:“我带着老婆、徒弟一起从广东回江州,做得这么辛苦,没赚到什么钱。如果当初不是我们回来,一食堂根本开不起来。”

侯沧海一直记得此事,因此对郭加林和杜玉荣相对无理的做法给予诸多包容。他认真地道:“那再给你涨一千块钱工资。我比较过一、二、三食堂大厨的工资,你最高。我在政法委每月工资也就是一千块。”

“真不能承包厨房?”

“承包厨房,这得双方都有这个想法。现在是一个巴掌拍不响,你不能将个人意志强加给我们。”侯沧海对于郭加林的固执有几分无奈和不满,又道:“你和杜玉荣在一食堂是稳赚不赔。但是,我作为投资者,要承担所有可能的风险,还要打点各种关系,有可能赚,也有可能赔。前几个老板都是亏了的。”

“那就算了吧。”商量半天,只是增加了一千块钱,没有达到郭加林的目的。他回到厨房,目光阴沉。

此次谈话后,侯沧海意识到迟早要和郭加林闹翻,便悄悄寻找能力不错且为人可靠的红案厨师。

这一次时间充足,加上运气不错,很快找到备用厨师。这个厨师以前是面粉厂食堂的大厨师,名叫李前宏。他从外地打工回来,不愿意再离开家乡。侯沧海大舅舅与李前宏喝了一次酒后,李前宏表示随时愿意出来工作。

有了后备力量,侯沧海底气足了。

但是,侯沧海坚持一个观点,郭加林曾经江湖救急,只要他们不作出过份行为,还是按照原有模式继续运行。既然已经达到了一种动态平衡,就用不着打破。

熊小梅对于侯沧海隐忍做法相当不满。特别是盘点十二月收支以后,她的不满达到高潮。十二月总体营业额达到新高,超过了十一月、十月和九月。但是,收支平衡后,利润反而降低,甚至比九月还是要略低。数据摆出来以后,很明显是厨房成本猛增,导致利润下降。

厨房成本猛增有两种可能,一是采购环节出了问题;二是后厨管理不良。

侯沧海到批发市场核实过菜价。侯金玉给出的菜价与侯沧海核实菜价相比略有差异,但是尚在可接受范围内。菜价会随着季节等因素发生变化,不会固定,有差异算是正常。而且,从九月起就是由侯金玉采购,不会在十二月出现大幅度变化。

剔除采购因素,最大可能性就是后厨。

如何找到后厨成本猛增的原因,让侯沧海和熊小梅这两个非厨师出身的管理者颇费心思。他们想到些办法,效果不佳。

一件偶然事情让老板和大厨的矛盾爆发,彻底撕破了脸皮。

引爆矛盾的人是小林。

2002年1月5日,周六,小寒。侯沧海和熊小梅在早餐高峰结束后,正在朝小厅走,准备在小厅休息一会儿。

小林站在锅炉房后面,朝两人招手。

杨尾巴在锅炉房工作,侯沧海根本不靠近锅炉房。他指了指小厅,示意小林到小厅。

小林不停摇头,朝园柱门方向走去。侯沧海和熊小梅意识到小林肯定有话要说,跟了过去,将其带到九幢教师宿舍。

进屋后,熊小梅道:“小林,什么事?神神秘秘的。”

小林一脸愤恨,道:“两位老板,我给你们反映一个事。郭加林在收肉的时候耍了秤,每天至少多报了二十斤肉,有的时候还收了没有盖章的猪肉。”

小林反映的事情性质非常恶劣,前者是直接抢钱,后者将给一食堂增加极大风险。侯沧海和熊小梅对视一眼,神情瞬间变得非常严肃。

熊小梅压抑着愤怒,道:“是什么时候开始这样干的?”

小林道:“我第一次发现是在十一月。老板对我们员工很好,郭加林这样做太黑心了。”

“没有盖章的猪肉,今天有没有?”

“有,我至少看到两块。”

侯沧海冷静地道:“这事情你一个人知道就行了,不要声张。平时帮我盯到,有什么情况给我说。”

小林反映了情况后,离开宿舍,沿着灌木丛走了。他之所以要来反映情况,与昨天被郭加林挑刺有关。这一段时间,他被郭加林骂过几次,一直忍着。昨天被臭骂一顿后再也忍不住,将郭加林在厨房的小动作报告给了熊小梅。

伙食团开业之时,熊小梅原本想要亲自验货和复秤。后来要守住早餐现金,她无法对肉馅、猪肉、鱼、鸡等大菜进行一一亲自验货和复秤,久而久之,这一块工作就交由郭加林负责。几个月下来,大家都习惯了郭加林负责这一块工作。

“没有盖章的猪肉绝对不能出现在学校食堂,这是底线。如果真有,必须要处理郭加林。”熊小梅是熊恒武的女儿,内心深处也有父亲的暴脾气,如果说杜玉荣早上不来参加早餐还能忍受,与供应商明目张胆地勾结就确实超出了底线。

侯沧海非常冷静地道:“我们只是听小林一个人反映情况,还无法得到证实。这一次我们要找个合适理由全面检查厨房。我们必须师出有名,否则有可能出卖小林。”

“我们是老板,用得着这样谨慎。”

“小心无大错。我们是食堂,家丑绝不能外扬,明白吗。”

经过男友提醒,熊小梅这才明白过来,如果真要查出了未盖章猪肉,还真不能声张,必须在内部悄悄处理。若是传出一食堂用了未盖章猪肉,生意必然会直线下降。

回到一食堂,侯沧海在员工寝室找到了正在休息的侯金玉。

侯金玉每天凌晨四点钟早起到批发市场采购,回来后总要休息一阵,要到十点半钟才到后厨。被叫醒以后,他哈欠连天,道:“侯老板,啥子事?”

侯沧海道:“市政府要来学校抽查伙食团,肯定要抽到一食堂,后勤处让我们先自查。趁着这个间隙,我们把各方面都查一查。”

侯金玉打着哈欠,道:“市政府查什么?”

熊小梅道:“主要是食品卫生和安全,以及伙食团管理。”

侯金玉慢慢情醒过来,道:“那就是全部都要查。”

熊小梅道:“对照食堂管理制度,一项一项自查。”

侯金玉想了一会,道:“还是等到九点钟,和郭师傅、杜玉荣一起检查,这样自查就全面一些。”

这一段时间,侯沧海专心弄了一本管理制度,内容非常详实,但是制定出来以后,这个制度就被扔在一边,没有使用。今天要找未盖章的猪肉,这个制度成为一个可以利用的工具。

侯沧海找到那本打印成册的制度汇编,用餐巾纸将汇编本表面的灰尘擦干净。

汇编本全名为《电科院一食堂食品安全管理制度汇编》,共分为十章节:1、一食堂从业人员食品安全知识培训制度;2、一食堂食品留样制度;3、一食品添加剂使用管理制;4、一食堂库房管理制度;5、一食堂原料采购索证制度;6、一食堂餐具·用餐清洗消毒制度;7、一食堂餐厅卫生管理制度;8、一食堂防投毒措施度;9、一食堂从业人员健康检查制度度;10、一食堂餐厨废弃物处置管理制度。

早餐彻底结束以后,侯沧海把侯金玉、郭加林、杜玉荣叫到小厅,安排自查工作。

郭加林抽着烟,道:“我们天天都在厨房,什么地方有问题,清楚得很。等会就要准备中午饭菜了,忙都忙不过来,搞啥子自查。”

杜玉荣扭着身体,朝小厅外面走,道:“我去前窗看一看,大堂昨天清洁没有做好。”

熊小梅见杜玉荣要走,将其叫住,道:“杜玉荣,等会,听我们把话叫完嘛,这是一次全面检查,比如服务员这一块,要戴帽子,不露出头发,不留指甲,不涂指甲油,还要看一下有没有明显感染。另外,工作服还是要洗一下,金勇的工作服完全看不出颜色了,以前我们一人买了两套服装,应该及时清洗。有的员工就把工作服扔在作业台旁,这也不行。”

她晃了晃那本汇编,道:“刚才我说的这些要求,制度上都有。最近南州大学食堂出过传染病,影响很坏。这次检查,市政府检查组恐怕比我们细则上的要求还要严格。”

汇编打印出来以后,杜玉荣和郭加林都有一本,只是两人对这个“书呆子”行为毫不在意,将汇编丢在脑后。

熊小梅道:“除了前台,对厨房检查更细,大宗原料采购都要能查到来源,固定送货公司要有食品卫生许可证、检验检疫证明等,除了这些,还要看现场。”

侯金玉沉默地看着小厅大门,没有说话。

郭加林有些不耐烦,道:“行,行,我们分别自查。那个地方出了差错,扣钱。”

“现在离中餐还早,我们一起看现场,当场找毛病。”侯沧海不由分说就带着郭加林、杜玉荣和侯金玉朝后厨走去。

杜玉荣走到后厨门口停住脚步,掉头朝大堂走去。

熊小梅坚定地朝里面走,直接来到原料采购区,先查看菜架子分类摆设的原材料,看完蔬菜,又去查看冻鸡和池子里的鱼,查完鱼后来到猪肉区。

平常熊小梅嫌腥臭味重,很少到这个区域,今天却毫不犹豫地东翻西捡。她对站在不远处的陈东道:“陈师傅,我看下今天猪肉签单。”

陈东看了郭加林脸色,然后东摸西找,道:“猪肉签单刚才都放到这里的,突然找不到了,等会,我去找找看。”

熊小梅道:“你去找猪肉签单,我复秤。”

侯沧海道:“我来复秤。”

复秤是老板的权利,虽然以前很少复秤,但是老板真要复秤,大家没有阻止的理由。

郭加林看着一筐还未来得及处理的肉,表情冷冷的。他暗自后悔自己马虎大意了,应该更早把这筐肉处理掉。

由于伙食团用肉量大,最初经常是送半边猪肉,后来郭加林嫌分割起来麻烦,就让供应商宰成块送来。也正是由于这个改动,给了郭加林很多机会。这两个月来,单单从猪肉上就赚了不少钱。

侯沧海拿了一个空盆子放在秤上,然后搬起大块猪肉放在秤上。拿了几块后,他举起一块猪肉,道:“怎么没有章?”

经营伙食团后,侯沧海对猪肉检疫有基本了解。点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章:由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的,对人体无害,不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成,容易擦掉。

郭加林脸上浮现起隐隐的轻视表情,道:“今天是半条猪,然后分割开的,自然不能块块肉都有章。”

侯沧海没有理睬郭加林的解释,沉默地继续将猪肉转移到秤上的盆子里。很快,他又停下了动作。

盆子下面有几块肉的颜色明显不对:前面几块猪肉颜色呈淡红,切面纹路清晰,肥肉脂肪部分颜色洁白,还有光泽,可以看到红蓝两戳儿。筐子垫底的猪肉明显不对,红得发紫,脂肪颜色暗淡偏黄,隐隐有股酸味。还有一块肉上面有半边三角形,里面有个温字。

侯金玉暗自叹息了一声。他是在厨房里混出精的人,早就知道郭加林和送猪肉的张三娃有勾结,只不过没有想到他们弄得这么明显,简直就是目中无人。

侯沧海指着半边三角形道:“你们硬是欺负我不懂行,这个三角形和高温两个字,代表的是此类肉含有某种细菌或病毒,或者某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理,我给的好肉价格,为什么有这种肉,这四块肉有四五十斤吧。”

说到这里,他眼睛发出凌历目光。

郭加林下巴微微昂起,道:“我今天收货时,只看了上面,被张三娃搞了鬼。张三娃是你们指定的供货商,我肯定会相信。这几块肉品质差点,可以用来做蒸菜,三角形就是表示高温消毒就可以吃。”

郭加林越是轻描淡写,侯沧海越是气愤,道:“我们不能用劣质肉,把几块肉立刻处理掉。侯师傅,你马上通知张三娃,从明天起,我们不要他的肉了。”

这学期,张三娃经常都要给厨师长郭加林进贡,是郭加林创收的重要财源,今天这条财源被斩断,让郭加林极为心疼。而且,张三娃不能再送肉,绝对要讨要说法,这让郭加林觉得十分头疼。

郭加林正在想着如何应付张三娃,没有料到侯沧海说了一句:“郭加林负责后厨,出现这种事情是不可原谅的。你算一算还有多少工资没有领,算好后,领钱,然后请你们夫妻回家。”

郭加林完全没有想到侯沧海会痛下杀手,愣住了。

在整个一食堂,最讨厌郭加林的人是熊小梅。

郭加林在后厨一言九鼎,凡是他说出来的话必须要办,他不同意的事情,后厨其他人都不敢办。熊小梅由于不懂厨房,又有大量时间陷在前窗,几乎丧失了对后厨的领导权。特别是在侯沧海再次拒绝“承包厨房”提议后,后厨更为失控。

她很想赶走这一对霸道的夫妻,但是没有料到一直劝自己妥协的侯沧海会如此果断地解雇郭加林。

听到侯沧海决定,熊小梅在心里高呼:“老公,我爱你。”